正规大福酒业大福30窖藏窖藏*代理

过一段时间，或完成一件事情，都可以拿来跟酱酒酿造过程对比。如果没有思想的发酵，没有知识的转化，没有实践这个蒸馏过程，以及如果没有审慎这个窖藏过程，哪怕只缺一环，都会导致事情的仓促、不**，不能得到升华。向酱酒学习，用酱酒思维做事，时时刻刻，事无大小，是改变的正道。
有态度，有情怀酱香型白酒卖酒只是生意，匠心才是我们的情怀。
酱香型白酒是一种特别有人文气质、有哲学观的产品，到贵州的窖池、酒库走一走，你会越来越感慨它不是一般的商品。
人有态度，有情怀，而酱香型白酒与人的心灵是相通的。高粱和麦子本是大自然中较普通的物品，但是高粱变成了酒，就被赋予文化的意义，显得价值连城。
为什么现在的我们自诩聪明，但却总是一事无成呢？或许就是因为他们总是期望一步登天，一劳永逸，但现实却是较终一事无成。酱香型白酒通过五年的时间完成了生命的转化和升华，以不同寻常的方式改变自己，在高温高压的环境下实现升华，这种人文品质是非常打动人的，对人生道路、对企业的发展都很有启发。
现在中国所有的制造业产能都出现了过剩危机，在中国经济结构性调整的大背景下，我们是愿意被人们仅仅当作裹腹的粮食，还是选择改变自己的命运，发酵、转化、蒸馏，耐住寂寞去窖藏自己，变成一坛好酒？
做成事的人和做不成事的人，其实在心理结构上没有什么区别，关键是你如何实现人生的转化。
这个时代需要一点酱酒哲学，才能揭开浮华背后的重重迷雾，找到较正确的前进方向。
那假如你是一粒米，你是愿意被煮成粥还是被酿成酒？

;酱香型白酒的来源
酱香型白酒亦称茅香型，其酱香，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈遹明，色泽微黄。以酱香为
主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含沪(泸香)，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠
长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(**酒有扣杯隔日香的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而
不变。酱香型白酒是白酒中的一种，也有着较长的发展历史，积淀了一定的文化，下面我们一起来看看酱香型
西的酒文化吧
储存文化
岁月流淌中，赤水河从远古走向了未来
时光飞近中，留下的往往只有时代的背影和美酒的芳香
于是乎，人们留下了深入浅出的谚语一“酒是陈的香！
酱香型白酒是将储存的作用发挥到了**，经过一年生产周期生产出来的酱香型白酒并不是立即装瓶售卖，而是要在专业的存储环境中，存放三年以上，通过时间的沉淀，挥发不利因子，产生有利因素，再行
进行勾调
酱香型白酒的际酿必须要在陶坛中才能实现，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生
微氧循环，加谏酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛羑、硫化物等物质，辛辣味减少，塇加酒的芳
陈酿过程总甲醇等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香。经过三
年以上的际酿过程后，酱香型白酒才能进入沟调过程，酱酒的勾调必须坚持“酒勾酒的原则，即用存放时间
久的老酒来进行勾调，勾调过程不能添加其他任何附加物质，酱香型白酒的*特孴味均是通过陈酿过程产生。
间给了人们创造奇迹的机会，酱香型白酒的奇迹就是在时间的沉淀中产生的无穷魅力，在科学技术无比
发达的今天，人们依然无法完全诠释其中的奥妙所在

精选原粮——贵族标准的挑剔
坚实均匀，粒小皮厚，富含单宁，赤水河谷*有的“红缨子高梁”，似乎就是为酿造酱酒而生；如此地道的原生高粱，有利于酱酒酿造特种工艺上的多伦次蒸煮，有利于开放发酵的全部流程，有利于涵养喷薄欲出的**醇香……
下沙
历经寒冬，饱满匀称，绿色**，赤水河谷出产的小麦也是为酿造酱酒而来；小麦垂粒，端午踩曲；曲梁交融，美酒芬芳。
二次投料
二次投料是指酱香型白酒投放高粱的次数，**次是重阳节，成为下沙，*二次是下沙原料窖内发酵一个月后出窖再投放高粱，称为糙沙，通常来说，下沙和糙沙的比例各占原料总量的一半，两次投料完成后，以后就不再进行新料的投放，就只进行加曲，蒸煮，直到七次取酒完成。
红缨子糯高粱

贮存出厂
新酒产生后要进入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。**年进行“盘勾”，就是按照窖面酱味、窖中醇甜、窖底香型三种味道进行合并同类项，然后再存放三年。三年后，按照酒体进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比列勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑完成后，较后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这也是酒厂的核心机密。勾兑、调味完成后，还要继续存放半年至少一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的酱香白酒的生产至少要经过5年时间！
正宗茅台镇酱香型白酒七个轮次基酒

感官标准即特点

正宗茅台镇酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52?～54?之间。在调配时，从不加一滴水，都是以酒调酒。

正宗茅台镇酱香型白酒的基酒生产周期长达一年。采用本地优质红高粱，大曲发酵，须二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。

正宗茅台镇酱香型白酒七个轮次基酒各有特点，其感官标准如下表所示

产酒轮次
感官标准
酒精度

一轮次
无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。
≥57.0％（vol）

二轮次
无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。
≥54.5％（vol）

三轮次

无色透明、无悬浮物；酱香味、醇和、尾净。
≥53.5％（vol）

四轮次
无色透明、无悬浮物；酱香味、醇和、后味长。
≥52.5％（vol）

五轮次
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味、后味长、略有焦香味。
≥52.5％（vol）

六轮次
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。
≥52.0％（vol）

七轮次
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味。
≥52.0％（vol）
正宗茅台镇酱香型白酒生产工艺十分复杂。现介绍一下生产正宗茅台镇酱香型白酒两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程：

正宗茅台镇酱香型白酒生产系以当地优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于原料。

正宗茅台镇酱香型白酒生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。

正宗茅台镇酱香型白酒基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。

用纯小麦制高温曲，用高梁作原料。一次酒要两次投料，即经：

清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；

混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。

九次蒸煮――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为*三次蒸煮，*三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

八次发酵――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。

七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后**次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。

各轮次酒质量各有特点，应分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。

每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。

1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。

2.酱香是构成茅香型白酒的主体香，对其组成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分较为复杂。

3.醇甜型也是构成茅香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具甜味