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蒸馏酒

世界上的酒，包括各种酒精产品都是基于植物来源的碳水化合物在某些产醇酵母菌发酵的自然过程。

就是说，只要将碳水化合物和酵母这两种必要成分凑在一起就可以自然发酵产生酒精。

已知，酵母遍布全世界，包括冰冻地区和沙漠，总共**过8000株酵母菌中有9或10个菌株可以用于发酵产生酒精，称酿酒酵母。

每个菌株的酿酒酵母都有其自身的特性，可以赋予其发酵产生的馏分一定的特性。

具体的发酵过程是在酵母的作用下，单糖（包括右旋糖和麦芽糖）被转化为。

如果使用以淀粉为主的粮食生产酒精，需要预先将淀粉进行糖化，产生的糖在进入醇化发酵过程产生酒精。

——我们的大肠，就是体内的粪袋，就能完成这个过程产生酒精。因此，我们体内自带内源性酒精。

无论怎么说，各种酒的生产，本质上就是糖在酵母菌作用下发酵产生酒精。

经过这种自然发酵过程产生的含酒体，酒精浓度通常在8~9%左右，很少**过12%。

这就是古代的酒度数都很低的原因。

一般认为，直到8世纪蒸馏技术用于制酒之前，世界各地流行的都是度数很低的“原酿酒”。

不管是出于什么目的，人们利用酒精（78.5°C）和水（100°C）沸点的不同，将原酿的含酒精溶液加热**于78.5℃但低于100℃的温度，蒸出蒸汽，再对蒸汽进行冷凝生产更高酒精浓度的酒，因此称为蒸馏酒。

尽管，不同原料和不同酿酒酵母发酵产生的液体中可以含有各种各样的成分。但是，只要经过蒸馏程序，蒸馏液中几乎只含有酒精和水，以及较其微量的沸点介于78.5°C~100°C的其他醇类、醛类和酸类，称杂醇、杂醛和杂酸，也称同源物。

这些成分在蒸馏液中含量仅有ppm（百万分之一浓度）级别，除了可以被人类敏感的味觉感知，几乎没有其他生理效应。

也就是说，但凡是蒸馏酒，有效成分只有酒精和水，其他较其微量的“杂质”仅可以影响其风味。

白酒
白酒，是我国的蒸馏酒。
我国的白酒分类与世界上蒸馏酒的分类不同，不分产地和原料，而是大肆渲染发酵的工艺、条件和程序，以所谓“香型”进行分类。
如上所述，蒸馏酒的发酵工艺、条件和程序大目的是实现大限度的发酵，提高酒精产量。
更为关键的是，无论你怎么渲染发酵的差异，蒸馏工艺反正是在发酵之后进行。
如上所述，一经蒸馏，任你发酵过程渲染得上天入地，蒸出来的所谓原酿液几乎只剩下酒精和水。
有所差别仅在于风味。因此，无论是什么香型也好，也好，白酒喝的无非两个东西和酒精，和风味。
追求各种的粮食酒也不是全无好处
当然，人们追求各种的粮食酒，也不完全是全无好处。
对自己而言，大的好处就是贡献出自己的智伤任由制造商去忽悠；
对制造商而言，一个小小的好处是，让它们赚的盆满钵满。

重阳下沙、二次投料      白酒发酵过程如果气温高，生酸幅度大，不易控制发酵升温，对酒的品质和出酒率影响很大。重阳节后，地温逐渐下降，这时候投粮入池发酵，温度容易控制，感染杂菌机会少些，生酸幅度不大，产酒品质更好。     
     
     另外这个时期是少雨季节，赤水河水非常清澈，利于下沙、糙沙选择用水，吸收水中微量元素。     下沙：次投料：占总料量的50% 
     糙沙：*二次投料：总料量剩余的50%

再说一句，喝酒不喝低度酒，只要是粮食酒没有低度的，要做低度酒就要降度处理，一降度就会变浑浊，口味就会变差。。。怎么办？处理，让酒变清亮，让酒变好喝。。。勾兑，添加剂一切都有可能。一切都能解决。。。粮食酒的酒杯不洗第二天能闻到粮食的焦香味，勾兑酒的酒杯不洗第二天闻到的是难以言表的刺鼻味。。。不多说了，自己体会吧。