仁怀市大福酒业大福30窖藏500ml

产品背景：**大福乃是大福酒业集团早设立也是核心的，历经20多年的发展，获得贵州省商标。所谓厚德载物，唯有高品质的产品才能承载厚重的。**大福30窖藏背负着历史责任，承载着岁月痕迹油然而生。
重阳下沙
   制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始*二个关键步骤——“重阳下沙”。在茅台镇酒厂酿酒技艺时，发现“沙”是酱酒的核心概念，但很多误解与传讹都来自于对“沙”的不理解，甚至包括美食家。
小麦制好的酒曲 “沙的意思就是指红高粱。因为当地红缨子糯高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料—高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤子酒”（当地方言音）；而的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。 
酱香型白酒要经过2次投料，9次蒸煮，8次加曲发酵，7次取酒。重阳节开始次投料，即“下沙”。下沙大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1：1比例加入新高粱，这次称为“糙沙”。前两次蒸煮都不取酒，到*三次蒸煮的是很这时候到了12~1月，开始次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至*七次取酒完成后，时间已经到了*二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。第三、四、五次出的酒好，称为“大曲酒”。*六次取酒为“小曲酒”，*七次取酒为“追糟酒”。

下面就为大家一一介绍下：
按传统的酱香型白酒工艺生产的叫“捆沙酒”，把其它假酱香酒按生产方法的不同分别叫做“碎沙酒”、“翻沙酒”和“窜香酒”。
1、捆沙酒：在茅台镇也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州**酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（这就是常说的九八七生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了，所以销售价格较高。

九次蒸煮
   茅台镇的酱香型白酒在用料上采用当地的红缨子糯高粱酿酒，这种高粱不同于北方的高粱，它皮薄但坚硬，能够经过多次蒸煮。酱香型白酒要取七次酒。次和*二次蒸煮后都不取酒，所以加上七次取酒的蒸煮，一共是九次蒸煮，一蒸生沙，是原料清蒸；二蒸糙沙，是混蒸；三至九次蒸回沙。
八次加曲、发酵
   茅台镇正宗酱香型白酒用曲量大，用曲量和原料用量之比是1:1，原料要经过九次蒸煮，从重阳节次蒸煮开始加曲，到*九次蒸煮完取酒完成，就不用加曲了，所以从次到*八次蒸煮一共是八次加曲和发酵。每次加曲的量大概是总粮食量的13%左右。
七次取酒
   也称为多轮次取酒。酱香型白酒经过九次蒸煮，八次加曲发酵后，要经过七轮次的取酒。蒸糙沙开始，其实已经有生沙酒了，只是这时候酒质不好，酒量也少，通常我们将其稀释后洒入酒醅里用于发酵，*三次蒸煮，即次蒸回沙时，我们开始取糙沙酒，这时候的酒清香带甜，后味带酸；*二次开始取回沙，这次的酒进口香，后味涩；*三次到*五次称为取大回，这三轮酒质是所有轮次酒中好的，其酒量也大。*六次取小回，这次的酒量也比较小，酒带糊味；后一次取酒称为取枯糟酒，这时候粮食中的酒已经基本被取尽，酒香味一般，带有霉、糠等杂味。

端午制曲
   酿酒的步是制曲。每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。
  制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
   小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30-40天，曲块酒做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。
如今市面上酱香型白酒的品质良莠不齐，价格更使酱友眼花缭乱，上到几万元、几千元，下到十几元、几元，弄得许多酱友云里雾里。今天我们就跟大家好好聊一聊，每个价位的酱香酒，到底有什么不同，是如何生产出来的？又该如何去分辨它们？以避免酒友们始终“不识庐山真面目。”