西安酱香型白酒老坛酒

生物活性肽的功能
氨基酸分子通过肽键相连所形成的化合物，分子由2个-50个或100个氨基酸组成称为肽，分子由50个或100个以上的氨基酸组成称为蛋白质。所以说肽也是蛋白质水解的中间产物。
蛋白质是一切生物体的首要成分，又是一切生命活动和生命现象的物质基础。例如，人体的肌肉、骨胳、脏器、血液、体液、大脑、神经的干物质中，主要成分都离不开蛋白质。
新陈代谢是主要的生命现象，代谢反应是在酶的催化和激素的调节下进行的，而酶和大多数激素的化学本质又都是蛋白质。先天存在的生长、繁殖功能以及后天形成的遗传、变异现象，也是蛋白质在起主要作用。
此外，高等动物运动所依赖的肌肉组织、血液中各种营养物质和气体的运输、机体的*功能、生物膜的功能，上皮、缔结组织的保护、支持作用，以及血液凝固、病毒感染、大脑思维、神经传递等等，也都是蛋白质运动和变化的结果。
然而，蛋白质是由50或100个以上的氨基酸组成的结构非常复杂的大分子化合物质，分子量可达几万、十几万、几百万，甚至上千万。它不能被机体直接吸收，只有在酸、碱或蛋白分解酶的作用下水解为肽和氨基酸后，才能版权华夏酒报被机体消化吸收，从而由血液运输到全身各个地方，发挥其作用与功能。有的肽类化合物本身就是激素、抗菌素、某些酶的辅酶、合成维生素的前体物质。
由于酱香型白酒中含有较多的生物活性肽，所以经常适量饮用酱香型白酒时，也等于同时服用了复合生物活性肽。在活性肽激素的调节下，可使代谢反应维持平衡，防止形成酒精肝、脂肪肝，甚至肝纤维化、肝硬化、肝癌。在活性肽抗菌素的作用下，可以抑制病毒、病菌对肝脏的侵害。
在活性肽辅酶的作用下，可以*某些酒精分解酶，把酒精分解为二氧化碳和水，排出体外。有的活性肽合成维生素，也起到保护肝脏和机体的作用。
这也是喝酱香型白酒不上头、不易醉的原因，也是许多活性肽具有降血压、降血脂、降胆固醇、促进钙的吸收、镇静神经、增强*力、抗氧化、*自由基、*功能的原因，也是茅酱香型白酒诱导肝脏金属硫蛋白含量增加的原因。

**酱香酒中生物活性肽的来源
形成生物活性肽的内因即物质基础是蛋白质和蛋白分解酶，外因即条件是蛋白质酶解所需要的环境和条件，其中主要是比酒精发酵所需高的温度。
正是由于**酒与众不同的高温纯小麦大曲、高配曲量、高温堆积发酵、高温馏酒、长期多轮次加曲发酵的“四高一长”*特生产工艺技术，造就了酱香型白酒在整个生产体系中存在着其它白酒无可比拟的蛋白质含量高，产蛋白分解酶高的米曲霉，红曲霉和细菌等优势功能菌种多，适合于蛋白酶解的环境与比酒精发酵所需的温度高的蛋白酶解温度。

荣和烧房：于光绪五年（1879年）设立，由仁怀县大地主石荣宵（当地石家养子，养父母去世后还宗族姓，改姓王）、孙全太和盐号老板王立夫合股开设。如果说“外来户”成义烧房是条“强龙”，荣和烧房可谓近水楼台的“地头蛇”。由于其内部不断地诉讼和扯皮，后烧房落入石荣宵长孙王少章手中，为王家*揽。几经股权纠纷后，到1949年，王少章的侄儿王秉乾继承经营，由于管理落后，常年产量只有5000公斤左右，高时达12000公斤。新中国成立后，人民**将这个停产多时的荣和空架子没收，估价后划拨给贵州**酒厂。恒兴烧房：其前身是“衡昌烧房”，由贵阳周秉衡1929年在**开办。周原在贵阳与人合伙经营“天福公”商号，后因风险太大而转向经营**。创业之初，处心积虑，派心腹好不容易挤进**立足，虽拉拢了不少地方人士，但仍遇到不少麻烦，几经周折打通关节，花费了不少大洋才买到建厂房的土地。周毕竟身处贵阳，见多识广，一开始就有些气魄，生产能力的设计是“成义”、 “荣和”的总和，经过两年的筹备和基建才正式投产。但投产不久， “天福公”商号倒闭破产，周把酒房的流动资金全部挪用还债，在经济窘迫中拖了8年，勉强维持生产，使实际产量与设计之初相去甚远。1938年，周与民族资本家赖永初合伙，组成“大兴实业公司”，赖任经理，周任副经理。后“衡昌烧房”落入赖之手，赖名为“恒兴烧房”，并扩大经营，到1947年，年产量提高到32500公斤左右。与此同时，赖利用“恒兴”招牌搞地下钱庄吸收存款，转而做茶叶、桐油、黄金、棉纱生意，并以其在外地所设商号扩大酒的销路。至抗日战争胜利前后，赖已跻身政坛，当上了贵阳市参议员，兼任贵州省银行、重庆大川银行经理等职务。新中国成立后，赖以民族资本家的身份，被任命为贵州省工商联副主任、省政协常委。后来，贵州省人民**将其作价后划拨给国营**酒厂。
三家烧房的生产条件都很落后，且相互间因利益关系彼此倾轧不断，还要经常受当地官吏和土豪的敲诈勒索，给税吏敬奉送钱。至新中国成立前夕，三家烧房共有窖坑41个，酒甑5个，石磨11盘，骡马36匹，年产**酒60000公斤左右。为便于统筹生产和销售，*相互拆台和牵制的弊病，1951年，贵州省酒类专卖事业局对成义酒厂实行赎买，并将荣和、恒兴也合并进来，建成了国营**酒厂。**为新生的**酒厂配备了得力干部，投放了大量资金进行基本建设，增加生产设备。从此，奄奄一息的**酒业开始复苏和振兴。1953年，贵州省人民**将**酒厂定为省级企业。945年至1949年抗日战争胜利号到贵州解放期间，赖永初把“恒兴烧房”的**酒商标改为“赖茅”，1946年以此加强恒兴烧房在消费者心中的形象。针对“成义烧房”、“荣和烧房”加

酒蒸出的酒要入库储存3年以上，再与储存8年、10年、20年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑调配，然后再储存一年，使酒质加和谐醇香，绵软柔和，后经过
**，茅台镇具有较其特殊的环境和气候条件。它位于贵州高原低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35-39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热潮湿的雨雾之中。形成了丰富而*特的微生物群落。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也对酱香酒中*特香气成分微生物的产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酱香酒中的有些想起成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。