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酱香型白酒好不好该怎么辨别？看看酿酒师怎么说！
酱香的的白酒目前在国内深受人们的喜爱，然而，酱香型白酒做工繁琐，容不得马虎，正所谓慢工出细活，酱香型白酒也是代表性的产物了。
现如今，社会关系中不可无酒，随着祖国的不断发展，越来越多的人民都已步入小康社会，人们对餐饮的需求质量也越来越高，但是如果没有酱香酒的话，也就失去了应有的氛围。那么酱香型白酒怎么样呢？我们一起来了解一下。
酱香型白酒怎么样？

酱香酒在生产的时候，工艺较为复杂，必须经过很多次的蒸煮，多次发酵和无数次的取酒，我们在市场上买的酱香型白酒从原材料到成酒的过程中，差不多也得要三到五年的时间，而且酱香行的白酒喝了不容易上头，正是因为处理得够干净，杂质去的好，所以才会有这种效果，然而，诸多酒厂也在不断研发酱香型的白酒，导致很多酱香型的白酒质量越来越差。

酱香型白酒的分类
酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，从品质讲，这四大种类的酱香型白酒依次降低。
捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也即常说的“正宗的酱香型白酒”，按照“回沙”工艺进行生产，其高粱不粉碎，破碎率小于20%。
碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般。其不需要严格的“回沙”工艺，还可能加入干酵母，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
翻沙酒：用捆沙酒最后*九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，其生产周期短，出酒率高，品质较次。
窜香酒：用捆沙酒最后*九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。

白酒中常见的有害物质： 甲醇，它有酒精味，也有刺鼻的气味，毒性很大，对人体健康有害，过量饮用，会头晕、头痛、耳鸣、视力模糊。（含糖高，甲醇高） 是醛类，它有较大的刺激性和辛辣味。甲醛的毒性较大，饮含量10克的甲醛即可使人致死。经常喝乙醛含量高的酒，容易产生酒瘾。糠醛的毒性相当于乙醇的8 3倍。

从颜色和外观来仔细观察，酱香型白酒的酒体应该是稍微带点黄色或者无色且透明、清澈、没有悬浮的固体和沉淀物。当倒入透明玻璃中时，产生的珠子越多，珠子消失越慢的酱香型白酒质量越好。酒珠的缓慢消失表明该酒浓度高、储存时间长、口感醇厚、酱香味浓。这是因为酒精与水反应形成酯，储存的时间越长，酒就越香。