正规**大福酒厂一坛老酒 大福酒业一坛老酒

  • 2024-06-16 10:50 24617
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高温蒸馏接酒
“生香靠发酵、提香靠蒸馏”蒸馏是酿制白酒的一个重要操作阶段。酱香型白酒的接酒温度要求在40℃以上,有利于排除低沸点、刺激性的物质,有利于保留酱酒特殊的高沸点芳香化合物和多苯酚类物质,同时总酸含量不降低,有利于提高酱香型酒的质量。其他白酒接酒温度为25-30℃,若提高到40℃以上,不利于保留其特有香味物质。
随着生产及销售需求的不断发展,基础酒产量大幅增加,传统小容量的坛、缸已不能满足储存需求,大容量的金属储酒容器应运而生。起初从成本角度出发采用铝罐进行储存,但在使用过程中发现基础酒中的**酸会与铝发生反应形成白色沉淀,严重影响酒质。
采用陶坛长期窖藏 陶坛的透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一*特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酱酒在储存过程中不断陈化老熟,越陈越香。
正规**大福酒厂一坛老酒
宗酱香酒*特的主要酿酒工艺概括 “123987+N” 即:
“1”. 春、夏、秋、冬,一年生产周期。 “2”. 两次投料; “3”. 三高工艺:高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒;三种主体香:醇甜、窖底、酱香。 “987”. 九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。 “N”.新酒及基酒储存期3年至15年(不包含**长年份的调味酒)??。
正规**大福酒厂一坛老酒
茅台镇位于东经105°,北纬27°,地域海拔高度420-550米,依山傍水,风景秀丽。酒文化源远流长,被誉为“中国**酒镇”
正规**大福酒厂一坛老酒
优点:体积较大,比较稳定,对酒质量无明显影响。
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优点:这类容器的透气性较好,所含多种金属氧化物在储酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有促进作用。由于陶坛的陶土稳定性高,不易氧化变质,而且耐酸、耐碱、抗腐蚀。陶坛容积较小,一般为225-350kg,较大的是1000kg。
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精心勾兑
勾兑从总体上讲就是将不同轮次、不同典型体、不同酒精度、不同酒龄的基酒以一定比例进行组合,使之达到平衡,协调的**状态,使得各种味道层次分明,回味悠长,变化无穷。整个勾兑过程完全采用酒勾酒的方式,不添加包括水在内的外来物质。

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