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酱香型白酒的分类
酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，从品质讲，这四大种类的酱香型白酒依次降低。
捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也即常说的“正宗的酱香型白酒”，按照“回沙”工艺进行生产，其高粱不粉碎，破碎率小于20%。
碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般。其不需要严格的“回沙”工艺，还可能加入干酵母，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
翻沙酒：用捆沙酒最后*九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，其生产周期短，出酒率高，品质较次。
窜香酒：用捆沙酒最后*九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。

酱香白酒酒色：酱香新酒的酒体一般是白色透明的，而陈酒酒略显微黄。越是年份越久的酱香酒酒色就明显清晰。但是也并不是越黄的越好，有些不法商家通过在酒中添加色素，让酒色看起来很艳。这种做法直接伤害到消费者的身体。

一些制造假酒的人会将黄色的色素或者其他黄色的液体加入白酒中，以此来充当酱香型白酒，这是一种违法犯罪行为。这种白酒如果是暴露在阳光下后，掺有黄色颜料的酒的颜色会褪去，而且在被放到室内后就再也不会恢复到原来的样子，大家一定要小心谨慎，以防上当受骗。
闻酒香：通常新酒或者杂酒酒味刺鼻，有异味，而陈年的酱香白酒香味扑鼻，醇香细腻。