上海大福酒厂供应商

（2）固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。

正宗酱香酒酿造过程严格执行传统工艺，端午踩曲，重阳下沙，两次投料，高温制曲、高温发酵、高温接酒，历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一年生产周期，长期储存，精心勾兑而成。不添加包括水在内的任何外来物质。
正宗酱香酒的神秘在于其多菌系固态制曲、固态开放式堆积发酵、固态蒸馏等传统而科学的酿造体系、复杂的微生物发酵过程产生的丰富风味成分。
正宗酱香酒从投料到产品出厂需经过30道工序，165个工艺环节的锤炼，至少需要五年。正是由于酿造工艺的繁复、耗时长久、资金沉淀大，使得正宗酱香酒的生产成本和价位远远高出其它香型白酒。

低温大曲，制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。热曲**点温度一般在50℃以下，适合多数中低温性微生物生长，以白色曲较多。糖化力、发酵力都高，曲香清雅，适用于酿造典型的清香型白酒。
（1）固态法白酒的执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的酒。
缺点：易破碎，封口相对难，长时间会有跑酒的情况发生。
重阳下沙、二次投料 白酒发酵过程如果气温高，生酸幅度大，不易控制发酵升温，对酒的品质和出酒率影响很大。重阳节后，地温逐渐下降，这时候投粮入池发酵，温度容易控制，感染杂菌机会少些，生酸幅度不大，产酒品质好。

另外这个时期是少雨季节，赤水河水非常清澈，利于下沙、糙沙选择优质用水，吸收水中微量元素。 下沙：**次投料：占总料量的50%
糙沙：*二次投料：总料量剩余的50%