陈年酱香酒感觉酒精度低
酱香酒存储年份长后,大量的**物质通过长时间的聚合等物理化学反应,形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物,这些大分子物质入口后,需要慢慢分解,对口腔黏膜刺激小,所以入口柔和。同时大分子的聚合物不容易穿越脑血管屏障,不会对脑部神经造成刺激,所以浑身通泰舒坦,不会上火头疼;大分子聚合物进入人体后,分子是缓缓释放的,所以人体内的酒精浓度是逐步增加的,人不会在短时间内有醉意,就会感觉酒量增大了或者是说感觉酒精度低。
酱香酒挂杯
酱香型中的陈年好酒,颜色会发黄,酒象胶水一样粘稠,倒在杯中,酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延,达到一定得高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄,但是会象水一样没有黏稠度,在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了,形成了大分子的酒精,分子间的作用力大,整体的表面张力大,而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合,还是小分子,分子间的作用力小,整体的表面张力小。
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感受:当酒进入到胃部时,感觉到胃部有灼烧感就是陈杂酒,好的陈年酒不但没有燃烧感觉,反而觉得一种热感慢慢传遍全身。空杯留香,当一杯酒喝下去时,陈酒在杯子中香味停留的时间比较长,有的能长达两三天之久,而新杂酒在杯中的香味很快散去。
品味:新酒或者杂酒在喝上**口的时候,就有酒刺舌尖的感觉,接着就是满口散去。但是陈年酱酒是成团入口进喉,越是陈酒越不会散。
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酱香型白酒的分类
酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类,从品质讲,这四大种类的酱香型白酒依次降低。
捆沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也即常说的“正宗的酱香型白酒”,按照“回沙”工艺进行生产,其高粱不粉碎,破碎率小于20%。
碎沙酒:即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般。其不需要严格的“回沙”工艺,还可能加入干酵母,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
翻沙酒:用捆沙酒最后*九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,其生产周期短,出酒率高,品质较次。
窜香酒:用捆沙酒最后*九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。
酱香白酒酒色:酱香新酒的酒体一般是白色透明的,而陈酒酒略显微黄。越是年份越久的酱香酒酒色就明显清晰。但是也并不是越黄的越好,有些不法商家通过在酒中添加色素,让酒色看起来很艳。这种做法直接伤害到消费者的身体。
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闻酒香:通常新酒或者杂酒酒味刺鼻,有异味,而陈年的酱香白酒香味扑鼻,醇香细腻。
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