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正宗酱香酒的神秘在于其多菌系固态制曲、固态开放式堆积发酵、固态蒸馏等传统而科学的酿造体系、复杂的微生物发酵过程产生的丰富风味成分。
正宗酱香酒从投料到产品出厂需经过30道工序，165个工艺环节的锤炼，至少需要五年。正是由于酿造工艺的繁复、耗时长久、资金沉淀大，使得正宗酱香酒的生产成本和价位远远高出其它香型白酒。

高中低温大曲特点比较高温大曲，曲原料为小麦，热曲**点温度一般在60℃以上，适合高温性微生物生长，为黄色曲，糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。曲块有明显的酱香味。适用于酿造典型的酱香型白酒。
温堆积发酵、入窖发酵 酱香型白酒采用开放式凉堂堆积发酵与封闭式入窖窖内发酵相结合。 高温堆积发酵工序是酱香型白酒的*创，是工艺的核心。是糟醅充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。酱香型白酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。在堆积过程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌数明显增多，尤其是产酒酵母都是在堆积过程中富集的。堆积待品温上升到50-52℃的**温时迅速入窖，这样有利于嗜热微生物的生长繁殖代谢，使产香物质得到加强。 高温发酵，为酒精的生成和酱香物质的最后形成提供了一个优越的环境，高温有利于化学、生物化学、美拉德反应的进行，促进酱香物质的大量生成，使大曲带入糟醅中的酱香物质得到补充并增加。此工艺是形成酱香必不可少的工艺环节。
制曲是酿酒的**道工序，曲中有益微生物数量和品种多，香味物质也较多，因此，它是关系到酒的质量高低的一个重要环节
正宗酱香酒酿造过程严格执行传统工艺，端午踩曲，重阳下沙，两次投料，高温制曲、高温发酵、高温接酒，历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一年生产周期，长期储存，精心勾兑而成。不添加包括水在内的任何外来物质。