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红酒保存三要素

红酒知识｜红酒保存｜红酒要素

红帝酒窖田先生说人要有房才能好的生活，同样的，红酒也需要一所自己的房子来生存发育，不同的是葡萄酒找房子不用花费大半生来还房贷，牢记三大的存放要素就行了--温度、湿度和光线！就如红酒的存放地方--酒窖，酒窖就好比是她们的家，孕育她们，慢慢释放她们的魅力。 gzbfzythj

温度和湿度的要求

所有的白葡萄酒以及红酒都应该被储藏在12-15摄氏度，大约70%的湿度环境中，剧烈的温度变化以及遭遇高温会使葡萄酒遭到彻底的打击。红帝酒窖葡萄酒好水平放置，这主要是瓶塞需要保持湿润，以涨满瓶口，这样才能防止葡萄酒瓶中透进空气，防止氧化。如果葡萄酒是长期的直立放置，瓶塞会因为干燥而收缩，这样的酒很容易被氧化。

光线的要求

阳光对葡萄酒的影响绝不小于温度，所以几乎所有的酒商都会选用有色玻璃瓶来装酒，不过这些有色玻璃瓶并不可靠，好还是放在黑暗的环境中或是酒窖中。对于有长期储存葡萄酒需求的人们来说，红帝酒窖的电子酒柜也是个不错的选择。当然另外一个选择是在家中打造一个恒温恒湿的酒窖，只要家里确实有这个空余地方，这就需要通盘考虑电力、排水以及通风等问题了，不过这个问题不需要我们考虑，建造酒窖的设计团队会为你准备一个好的方案的。（编译/HNTHJ2876)

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红酒的酿制过程

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喝过很久的人很多，但是知道红酒酿制过程的呢，可谓少之又少。别只会喝，其他的啥都不知哦，是时候了解了解你口中喝的这玩意儿是怎么酿制出来的。

总的来说，研究工序主要有两套，接下来请一一详看：

一套

一，一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。红帝酒业酒窖品酒师介绍：因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。  gzbfzythj

三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。红帝酒业：经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，进行一次沉淀与换桶。二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。

五，葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。

二套

A. 除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。

B. 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。

C. 发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。

D. 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

E. 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。

F. 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。

G. 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

H. 装瓶：熟成后即可装瓶。(编译/HNTHJ2876)

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