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喝红酒之前为啥要摇晃酒杯呢？

摇晃葡萄酒杯的作用｜葡萄酒液与空气的接触｜葡萄酒知识

经常看到这样一幕：在喝葡萄酒之前，很多人都会轻轻的摇晃杯中的红酒，好疑惑啊，这是为什么呢，难道这是拿到红酒的时候都会做的一个优雅动作吗？gzbfzythj

很想知道摇晃酒杯究竟有什么作用？今天，红帝酒窖帮我解开了疑惑，让我了解了喝红酒前摇晃酒杯的作用。

红帝酒窖红酒品鉴师介绍说：“摇晃酒杯是为了能让酒有气味，在摇晃酒杯的时候，杯里的酒液就会上扬，这样它就与空气接触氧化了，这样酒液里就会有丰富的气味，酒的味道就会浓，加有利于葡萄酒的气味特色。“

此外，值得注意的是，你在摇晃酒杯的时候，想要它轻松容易，就要先懂得把握酒杯，不要把葡萄酒当摇杯时，酒液上扬，会附着在酒杯的内壁，与空气接触氧化后，可从酒液里释出丰富的气味，品酒闻气时，可获得浓郁多样的气息，有助于判断葡萄酒的气味特色。

为了使摇酒杯的动作轻松容易，要知道怎么样握红酒杯，它的目的不外乎避免导温给酒杯里的葡萄酒，除非你想要温热杯子里的酒液，才要用手托住杯体，要用手拿酒杯的杯脚或杯底，要把一只或两只手指中间轻握杯脚处，这样可以避免导温，这种拿酒杯的方法轻松。还有就是握着酒杯的杯脚，可好的操控杯子。

红帝酒窖摇晃酒杯的方法：在你完全了解怎样去拿酒杯了，这就该知道怎样去摇动酒杯。假如你右手拿酒杯，就会发现反时钟方向旋转杯子，这个动作非常轻松，如果你是左手，就可以试着顺时针方向旋转。比如你不是特别习惯旋转酒杯，那可以把杯子放在桌子上进行练习，可以一直到流畅，才可以在腾空旋转。

酒杯的旋转可以呈现出葡萄酒气味，根据环境温度和酒杯的旋转摇动，气味会呈现出不同的来。气味是经常以此而有次序地显现出来，这就是为何需要在不同的状态和时间来闻气。通常品酒时会不断反复地摇动酒杯，以求获得多来自酒液里的香味信息。

在对葡萄酒进行摇晃的时候，时间上的限制是没有硬性的规定，是根据自己的习性来完成的。还有就是并不是所有的就都需要摇杯的，比较轻盈、淡雅的酒就不宜多摇晃，这样的就在静置下反而会芳香。

在喝葡萄酒之前，轻轻地摇晃一下您手中的酒杯，酒液的味道将会变得加丰富，这回，你知道摇晃酒杯的作用了吧！（编译/HNTHJ2876)

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香槟杯里的秘密

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“香槟犹如人生中一段充满未知与冒险的奇遇，总是带给我许多惊喜与发现。”对于出生在香槟世家的法国酿酒师Richard Geoffroy而言，真正的香槟绝不是伴随“嘭”地一声气泡四溅随意豪饮的碳酸酒精饮料，而是在酒窖中默默等待十余载甚至久之后，带给你的一场意醉神迷激动人心的奇遇。没错！好香槟如同好女人，需要你坐下来慢慢品味。gzbfzythj

达人贴士

香槟品种知多少

红帝酒窖：法国香槟区只种植三款葡萄，分别是酿制红色香槟的黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺 (Pinot Meunier)以及酿制白色香槟的霞多丽(Chardonnay)。所以如果严格区分的话，香槟酒有四个品种，分别是用红葡萄做粉红底酒酿制而成的粉红香槟酒、用霞多丽(Chardonnay)酿制的白葡萄香槟酒、用黑皮诺(Pinot Noir)或莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)酿制的红葡萄香槟酒以及用同一年份的葡萄酿制并标上年份的年份香槟酒。

选对酒杯喝对酒

很多人都以为长笛形的细长酒杯是喝香槟时一的选择，事实上并非如此，而是应该根据香槟的口感选择合适的酒杯。正式的香槟杯分两种：一种是笛形杯，又称香槟笛，杯身细长，适合用来喝比较年轻的香槟，因为这种香槟充满活力，通过较窄的杯口进入口中，仍能对味蕾产生大刺激；另一种是郁金香杯，又称波尔多杯，适合用来喝陈年的香槟。年份比较久的香槟需要大的展现空间，而用较宽的杯口将它送入口中，能够让酒体与味蕾充分接触，利于品鉴。

美酒配美餐

红帝酒窖：香槟酒不仅可以作为开胃酒单饮用，能与不同的菜肴和甜品进行搭配。适合搭配的是含碘丰富的食物，如鱼子酱、生蚝、海胆等。另外，香槟比红酒适合搭配奶酪，还可以用它来搭配熏火腿等肉类。当然，你也可以根据自己的喜好大胆尝试，只要菜肴本身在某一种味觉上不过于强烈（比如太甜、太咸、太酸等），说不定还会得到意外的惊喜。

保存秘笈

好的办法是将香槟保存在专业的酒柜里，如果家中没有酒柜，可以平放在地窖、车库、床下、衣橱等处，但要注意以下几点：

1. 温度：一般香槟的保存温度应该略低于或等于15℃，对于某些特殊的香槟，如唐培里侬香槟王，则需要把温度控制在12℃。重要的一点是，这个保存温度需要恒定的。

2. 亮度：为了防止紫外线使酒早熟，一定要将香槟存放在阴暗的环境里。

3. 湿度：存放香槟的地方不要太干燥，以免瓶中水分蒸发影响口感。

HOW TO DRINK

STEP 1

香槟的佳饮用温度是10℃~12℃，所以在饮用前可将香槟在冰桶里放20分钟或在冰箱里平放3小时。

STEP 2

将香槟倒至酒杯的1/2或者2/3处，为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定，来观察酒体的颜色。好的香槟应该颜色鲜明、澄清透亮、无沉淀、无浮游物。

STEP 3

轻轻摇晃酒杯，让酒体与空气有良好的接触，这样才能够将其香气完全散发出来。

STEP 4

待杯中的气泡稍微安定下来，就可以把鼻子探入杯中闻香了。好的香槟酒香柔和而轻快。

STEP 5

将少量香槟送入口中，但不要马上吞下去，而要用舌头在口腔里快速搅动，让整个口腔充分与酒液接触，以体味其口感。如果气泡颗粒大、粗糙又辣口、余味干涩，则意味着品质较差。反之，如果酒味、协调、柔美、清爽并留有余香，则是好香槟。（编译/HNTHJ2876)

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