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西班牙葡萄酒如何搭配苏州帮菜

西班牙葡萄酒｜红酒知识｜葡萄酒美食搭配

如何用葡萄酒来搭配西餐，大家都已比较熟悉，但是红酒如何搭配中国菜呢？中国菜分为很多个菜系，不同菜系有不同的特点，因此搭配红酒也应该因菜系而已，下面我们来看一看葡萄酒应该如何搭配苏州帮菜：gzbfzythj

"南食"两大台柱之一的苏帮菜，其经典传统菜品讲求时鲜、清淡、精细，鱼鲜虾美，藕菱笋菘等时蔬也是四季迭出，故而四季经典苏帮菜各有其千秋之美。

世界葡萄产量一、酿酒产量**二的西班牙葡萄酒向以产区繁多，地区风格多样而着称。其气泡酒Cava、雪利Sherry酒树一帜。被誉为“旧世界中的新世界”的西班牙酒不但具备旧世界尊重风土、追求精妙丰富口感的特质，兼具新世界平易近人的风格。近年来，西班牙葡萄酒隐藏的价值为鉴赏家及爱好者发掘，并在舞台上屡获殊荣。因此，无论是从日常餐桌还是到特别宴请，都能从千姿百态值的西班牙葡萄酒中找到合适的产品。

肴肉、虾子茭白、糟毛豆节与ROGER D`ANOIA CAVA BRUT的起泡酒相配，淘气的起泡催活了冷菜中的鲜咸，特别活色生香。西山特产碧螺春清香茶汁做调料，与手剥河虾仁一起烹调而成的碧螺春虾仁，充分体现了江南美食的"食不厌精"。河虾的鲜与茶的香互相缠绕，别具韵味。配合ROGER D`ANOIA CAVA BRUT出品的气泡酒中的花香和白色水果香气，显清隽；雪花蟹斗将拆出的新鲜蟹肉和蟹黄酿入蟹壳，配以蟹粉炒出的鲃肺，丰腴而醇厚。鲃肺采用的是斑鱼的肝，是太湖特种水产，入口滑嫩膏腴。蟹粉的菜肴可以与西班牙的露雪半干起泡葡萄酒做到**匹配，但此次我们别出心裁地推出露雪半干起泡葡萄酒，它散发诱人的水果香味，浅黄色的酒液中带点绿色，口感稍甜带一丝蜂蜜味。入口香气细腻内敛而酸度平和，酒体圆润，给蟹粉和鲃肺的肥润反而做了一个清雅的平衡。

正如2010年度中国侍酒师大赛冠军吕杨先生所说，搭配的精髓完全在于尝试。西班牙值的葡萄酒和一些特别葡萄品种的特有口味非常适合中国菜。特别那些果香浓郁细腻、单宁温雅的葡萄酒和苏州菜中微甜的鲜咸能够匹配。而气泡酒Cava、雪利Sherry可以与搭配难度较高的蟹粉和糟菜系列达成平衡。（编译/HNTHJ2876)

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