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红酒美食搭配习惯：法国人VS中国人

葡萄酒搭配中国菜｜红酒知识｜红酒美食搭配

林语堂先生曾勾勒出所有中国人的终梦想：住英国房子，娶日本太太，吃中国菜。落到吃上面，中国人乐意认祖归宗。中国人虽然向往法国葡萄酒的优雅情调，却依然有一个被中国菜收买的“中国胃”。那么，当博大精深的中国菜，遇到当年被清人惊叹为色红味甘，辣如丁香，功胜媚药的红毛酒，会产生怎样的化学反应？ gzbfzythj

法国人是像中国人的西方人，相信没多少人会否认这一点。这两个民族对于美食有着全世界惊人的热衷和精细的讲究，他们因为相似而彼此欣赏：法国人爱吃中国菜，中国人也爱上了法国酒。

虽未告别酬酢年代，中国人偶尔也会厌倦白酒一饮而尽的粗犷作风，而愿意在雅致的餐厅里，面对满桌佳肴，点上一瓶法国葡萄酒，细细品味。

稍谙葡萄酒的人都知道，葡萄酒搭配西餐有一个基本的原则：牛羊等红肉搭配红葡萄酒，而白葡萄酒则跟海鲜、鸡鸭等白肉搭配加爽口。但是红帝酒窖顾问田先生也提到，“对于菜系庞杂的中国菜，这一原则时常需要打破。我一位在中国闽台从事葡萄酒销售十几年的法国人，就用流利的中文阐述了自己随需应变的态度：生鱼的味道比较淡，适宜搭配白酒；但有一些中国菜里面鱼类和海鲜口味很重，加一点红酒味道佳；相反，比如江浙菜里肉的味道其实比较淡，如果放红酒会被盖住，这时放白酒会比较好。”

而在很多法国人眼里，则根本不存在所谓的搭配原则。他们推崇随心所欲的搭配法则，法国人确实对葡萄酒的搭配和菜的搭配有研究，某一类菜和某一种酒搭配起来对大众是比较合适的，但不是原则性的。

正当中国人在葡萄酒面前束手无策的时候，浪漫的法国人却坚信每道中国菜都能配到合适的葡萄酒，就像每个人找到他心爱的另一半。就拿北京的烤鸭来说，烤鸭味道比较重，跟单宁含量比较高的红葡萄酒搭配是比较好的。因为烤鸭可能有一些脂肪，单宁含量高一点会平衡烤鸭的脂肪。（编译/HNTHJ2876)

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葡萄酒文化起源

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关于葡萄酒的起源，众说纷纭，各有各的说法，所以使得人们对葡萄酒的起源加的疑惑，五花八门，众说纷纭。

为了消除种种的疑惑，红帝酒窖田先生特意整理了一些比较有研究价值，比较有历史考证的资料，分享给大家，希望大家读了之后能够大概知道葡萄酒文化的起源。 gzbfzythj

对于红酒起源，众说纷纭，但我们可以确切地说，至少在7000多年前，人类就已经饮用葡萄酒了。

据考古资料，早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集**葡萄果实阶段，**葡萄的驯化阶段，以及葡萄栽培随着旅行者和**传入埃及等其它地区阶段。

多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是早酿造葡萄酒的国家。近的考古发现有力地支持了这一观点。新华社1996年6月6日报道：考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。美国宾西法尼亚州立大学的麦戈文在给英国的《自然》杂志的文章中说，这个罐子产于公元前5415年，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。

在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮雕)清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。着名的是 Phtah—Hotep墓址，据今已有6O00年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。

欧洲早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。3OO0年前，希腊的葡萄种植己为兴盛。

红帝酒窖品酒师介绍，公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传入高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。

罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，“罗马法’’(十二木表法 Twelve Tables ，颁布于公元前450年)规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。

随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。

15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。

事实上，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一起开始的,世界古老的文明民族的**传说中都流传着葡萄酒的故事。葡萄酒文化是全人类文化。

后，红帝酒窖田先生总结：纵观上述史话，不难理解葡萄酒是人类文明的结晶，它为全人类提供了一种神奇而浪漫的饮品，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源，这是个留待史学家们继续去挖掘和研究的学术问题。对于葡萄酒消费者、对于现代人来说，重要的是，饮用葡萄酒是一种美好的享受。（编译/HNTHJ2876)

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